Wednesday, December 3, 2008

Redskapslista för newbies!

På inrådan av Jessica lägger jag även ut en 'redskaps-lista':

Mandolin - skärredskap man kan göra lövtunna skivor med. Ett måste, konstigt nog har jag ingen själv (?!)

Torkugn - excalibur är ett vanligt märke, den har jag själv. Men det finns andra märken lite billigare med en annan konstruktion, ofta runda. Man måste absolut inte ha alla rolls royce-prylar. Med torkugn kan man göra kex, bröd, kakor, pajbottnar, pizza, chips, torka svamp (smakar som stekt), tacos och mer. Men kom ihåg att mycket av detta kan man göra utan torkugn, det är bara det att för att variera smakupplevelsen 'mouthfeel' som vi fått lära oss, är det schysst med lite variation så allt inte har samma konsistens. 

Vattenrenare - finns i en mängd olika varianter. Destilerat eller ej, virvlat eller ej, magnetiserat eller ej, joniserat eller ej, syreberikat eller ej (ja det är samma som virvlat). För mig var det en mastodontprocess att ta sig igenom. Men jag valde till slut ett filter för 6.000 kr som står på diskbänken och strålar av krom. Den fungerar så att den är kopplad till kranen och filtret byts ut när siffrorna på displayen är nere på noll. Vad själva filtret kostar har jag inte tordats kolla upp än, den räcker nog fram till i vår då har jag haft den 6 månader. Ett tag körde jag med pulver man hällde i vattnet som skulle rena det men det blir dyrt i längden. Vattenfilter är kanske viktigare att ha i sin dush, eftersom huden tar upp kemikalierna i vattnet, inte minst klor, mer än vad magsäcken gör om man skulle dricka det. Jag tillhör den skaran som a l d r i g skulle bada i en klorbassäng, som tur är börjar man tänka nytt och rena med silverjoner istället. Kom också ihåg att  mycket som är skrivet om dåligt kranvatten är information från USA och baserat på deras dåliga kranvatten fullt med klor. Men jag som sysslat med bachs blomsterdroppar vet att det behövs små, små mängder av ett ämne för att kroppen ska reagera. Kika här för att se filtret.

Luftrenare - Den är 99.9% effektiv enligt en oberoende klinisk studie. Jag vill inte vara utan min. Den tar bort allt från damm, rök, lukt, allergena partiklar och mer. 

Råjuicepress - underbar att ha på sommaren med allt överflöd av mat man knappt vet hur man ska hinna äta upp. Att juica mat är att komprimera näringen i ett glas. Det går även fortare att äta jämfört med att sitta och tugga i sig en stor sallad. Det finns en mängd olika märken som gör jobbet. Ju mer erfaren du blir, destå grönare blir dina drinkar. Tillslut är du inte nöjd förrän innehållet i ditt efterlängtade glas är gräs-grönt - din kropp har blivit ren nog för att uppskatta smaken av klorofyll! Kom ihåg att dricka i små klunkar och låt det ta tid. Detta är inget man sveper, det kan bli en liten chock för magen. Jag rekommenderar inte att prova lök i någon form, man kan tro att det funkar eftersom man ändå bara har i grönsaker, men bespara dig från den upplevelsen..

Milkmaker - är en finurlig apparat som gör mjölk av nötter och frön. Man kan fråga sig hur användbar den är såvida man inte driver en raw restaurang och snabbt behöver ha raw mjölk.

Sproutingbag - (groddpåse). Vill man inte vill köpa en 'milkmaker' går det med en groddpåse istället! Med den kan man både göra egen mjölk och grodda för en billig peng. Man gör helt enkelt så att man tar sina groddade = blötlagda nötter el. frön och lägger i mixern / blendern med 1 del nötter 2 delar vatten och så mixar man länge och väl. Man häller i allt i sin sproutingbag och trycker och pressar fram 'mjölken'. 'Pulpen' alltså nötmassan man får kvar den har man till nått skojjigt som paj eller dyligt! Tex smaksätt med dadlar, vanilj och maca och gör cookies. Och grodda gör man genom att man häller i de blötlagda fröna i påsen och sköljer genom att sänka ner den i vatten / skölja av och hänga på tork.

Blender / foodprocessor - blender har en konform och den gör man smoothies och kanske mousser med. Foodprocessor, alltså matberedare står stadigt på bordet ofta med sugploppar och har ett roterande blad i botten ofta kan man även riva med en skiva som kommer till. Skulle jag välja en skulle jag ta matberedaren eftersom den klarar allt som blendern klarar. Den är mer robust. Den dyra varianten av blender, Vitamix är också robust men som jag skrivit tidigare kostar den från 8.000 sek. 

Vetegräspress - för er som måste ha er lilla shot varje dag ;) Finns manuella och elektroniska. Välj själv. Ska du ha den varje dag tänk på att den elektriska nog är bäst i längden. 

Spiralizer - eller 'grönsakssvarv' finns i olika modeller, men jag gillar min spiralizer! Den är enkel och prisvärd.

Groddmaskin - den här är festlig. Jag har ingen men har länge funderat på att införskaffa en. Man får mycket förpengarna eftersom den måste betala av sig med tiden. Sallad är dyrt, och man vill kanske variera sig och inte bara äta salladsblad utan olika små skott. Det finns ärtskott och solrosskott i affärerna idag men en näve kostar 15 spänn.... Köper du en groddmaskin så lär du även ha ett förråd av olika fröer att grodda. Här är en annan enklare modell. 

Glassmaskin - ja den står längst in i skåpet och används kanske 5 gånger om året. Så det är väl inte den mest nödvändiga prylen. Dessutom är de väldigt stora och bör väl användas om man är fler än två, eftersom det går åt rätt mycket glassmet för att det ska 'bli nått' i maskinen. Finns att köpa i elaffärer för runt 500 lappen. 

Zester - den går till alla citrusfukter (ekologiska så klart), ingefäran, choklad m.m du vill riva. Jag rekomenderar den breda som på bilden till allmän användning och den lilla med 'ögglor' på till dekorativa ändamål. 

Coffe grinder - används för att finmala och göra mjöl av nötter tex. En elektrisk kaffekvarn helt enkelt. 

Känn er nu för guds skull inte stressade över alla grejer man 'måste' ha. 


Kärlek
/Karolina

Wednesday, November 19, 2008

Inköpslista för newbies

På begäran kommer en inköpslista särskilt dedikerad till Jenny.

Jag är själv ingen Wigmore-raw som jag nog skrivit om, eftersom råkost can only get that intresting...... 
Det finns så mycket mer man kan göra och det är av största vikt att man varierar sig och äter av allt möjligt rått, inte bara vitkålsblad. Superfoods är en extra krydda både smakmässigt och näringsmässigt som jag lutat mig tryggt mot så här kommer min lista:

- Maca: en Peruansk ört där man torkar och maler rotdelen till pulver, huvudföda för peruanerna. Smakrik åt malt-smak. Är en "adaptogen" dvs den fyller på näringsluckor i kroppen och adaptar sig, alltså anpassar sig till "hålet". Macka gör rosenrot överflödig. Maca är sex och pigghets medlet nr 1 och kom ihåg, detta är mat inte tillskott. Så krydda rikligt i smoothies, godis och allt du kan komma på! Nyss behövde jag fylla på energin så jag rörde ner en tesked i lite chokladmousse jag hade i kylen, mums! Innehåller höga halter av vitaminer, mineraler, enzymer och ALLA aminosyror (alltså protein) vilket är rätt ovanligt. Innehåller mycket calcium och 14% protein ja även spårämnen av B12. Köp certifierad, ekologisk maca här!

- Mesquite: Amerikanska indianerna tog frökapslarna från Mesquite-trädet och malde till pulver. Har fungerat som huvudföda för ökenfolk, karamellsmakande pulver. MYCKET näringsrikt, men inte så mycket som kakao som sägs vara det mest näringsrika man kan äta. Mesquite ger krämig textur till dina fluffiga smooties, krämer, puddingar, mousser, fyllningar och övriga skapelser. 16% protein, rik på calcium, magnesium, järn, zink och aminiosyran Lysin, men även en massa andra vitaminer och mineraler. Balanserar effektivt blodsockret, innehåller 25% fibrer.

- Kakao, kan köpas som i pulverform, hela frukten, bönorna skalade och oskalade, som "nibbs" allstå kross, flytande och bara fettet har jag glömt nått? Kakao är den mest näringsrika substansen på jorden. Chlorella måste komma på nr 2? Det finns bl.a 25 200 antioxidanter i en enda matsked rå, ekologisk, kakao (955 ORAC eneheter per gram!!). Den får absolut inte vara rostad, inte heller "lätt rostad" som det står på baksidan av exklussiva chokladpaket. Är det inte rått, så är det inte rått helt enkelt och då är näringen inte den samma. Punkt slut. Rå kakao innehåler 7 gånger mer anitoxidanter än rostad, det blir 723% mer! Och antioxidanterna gör att man ser ung och fräsh ut. Så ät raw kakao varje dag, 1 matsked kommer man långt med. Jag har även ansiktsmask med raw kakao i. Köp raw, ekologisk, certifierad kakao här!

- Hampa, frön skalade/oskalade, pulver och olja. Från och med 2006 är det lagligt att odla hampa i sverige, jay!! Hampa innehåller 52% protein, animalsikt protein kommer upp i blygsamma 25%, så... där föll argumentet att äta djur för näringens skull. Och det är inte mängden protein som spelar roll för kroppen utan kvalliten. Mycket svårupptagligt animaliskt protein är likvärdigt med lite lättupptagligt veg.protein. Innehåller alla essensiella amino syror, innehåller omega 3 och 6 pluss 2-4% GLA fett, (jätteviktigt för att laga läckande tarm som är lika vanligt förekommande som mjäll typ), klorofyll, väldigt lättupptagligt, hampa hjälper dessutom matsmältningen och upptag, innehåller naturliga antioxidanter, hjälper dig att känna dig balanserad och håller dig borta från sötsug och annat dåligt, balanserar menscykeln och klimakteriebesvär, bra för torr hud och hår. Innehåller riboflavin, magnesium, sulfur, beta-caroten, calsium, fibrer, järn, fosfor och en mängd andra näringsämnen. Tänk på att hampa lätt härsknar så håll alla produkter i kylen och ät upp fort. Men så är det med alla produkter som innehåller fett, bara det att på hampan märks det på smaken. Pulvret har du i smoothisen, oskalade frön i kex, kakor, bröd och müsli, skalade kan du mixamed nötter el. tex nån bra fett varför inte lite dadlar och mandelsmör till en underbar deg-bas som är färdig att kryddas med kakao, mesquite, lucuma eller frukt/bär... Köp din hampa här!

- Cocosfett: ekologisk kallpressad cocosfett är inte att blanda ihop med cocosfettet man köper till ischokladen i mataffären, det är inte samma produkt. Den ena är bra för dig den andra dålig. Så låt oss prata om den bra, kallpressad ekologisk cocosfett. Innehåller Laurinsyra som är det samma viktiga näringsämne som finns i bröstmjölk och som bygger upp bebisens imunförsvar, så även ditt. Innehåller även kaprylsyra som är effektivt mot svamp. Reglerar kroppsvikten eftersom den påverkar sköldkörteln, ökar förbränningen, har du redan en överaktiv sköldskörtel så ta det lungt med cocosfettet för säkerhets skull. Man kan även använda fettet som hudsalva. Den tas väldigt fort upp av kroppen och jag märker att jag blir pigg och uthållig av den. Några matskedar i frukostsmoothisen gör att jag kan gå länge utan att bli hungrig igen. Annars brukar ju en fruktdrink försvinna rätt fort ut i blodet, vilket är bra, men man lär ju fylla på ofta då. Cocosfett är stenhårt i kylen och rinnande i sommarvärmen, den är därför underbar att blanda i en paj och sen efter nån timme i kylen har pajen blivit stelnad. Varierar man mängden cocosfett i de olika lagren av en paj tex, får man olika textur och även smakupplevelse, "mouth feel" som skapar en spännande effekt. Se inlägget där jag gjorde glassbrownies och råkade ha i för mycket cocosfett, det resulterade i en glassyr som blev stelnad choklad.

Det man i fettdebatten tyvärr inte vet om, är att fett skall ätas rått och vegetabiliskt, därav förvirringen mellan olika läkare och "experter" som har motstridiga argument sinsemellan. Det är inte lätt alltid. Men endag ska den blinde se. 

- Kakaosmör: kan förvaras i kylen över 1 år utan att bli gammal, doftar helt underbart av choklad men är helt smaklös. Smälter i handflatan. Att köpa både cocosfett och kakaosmör ger din experimentlusta med raw efterrätter en riktig kick! Nu kan du göra egna praliner med olika fyllning och färger. Choklad är erotiskt och lyxigt på alla sätt så låt det flöda. Tex kan du göra en muffin och hacka i bitar av kakosmör som blir som en ischoklad-effekt i munnen. Fett kan man inte få för mycket av. Köp här!

- Soya lechitin: Se till att du får en non-GMO alltså icke genmanipulerad. Kommer från soyabönor inte helt otippat, och är en viktig beståndsdel i alla cellmembran och förekommer i människans vitala organ som hjärna, lever, benmärg, muskler, nervsystem m.m. Innehåller en hög halt av fosfolipider, kolin och inositol. Ät 2-3 msk varje dag. Kan köpas i olika former, jag köpte märket "Naturell" och lechitinet kom som små kulor. Det är en form av fett som även den smälter i handen. När du använder lechitin blir efterrätten extra krämig och stelnar i kylen olika mycket beroende på hur mycket du har i naturligtvis. 

- Udos olja: klarar mig inte utan. Äter 2 matskedar varje dag av denna olja som har en perfekt balans mellan omega 3, 6 och 9 - vilket är väldigt viktigt. Udos olja är en blanding av flera kraftfulla oljor som är ihopsatta av den polske fettforskaren Udo, därav namnet. Trots hans ålder är hans hud som på en bebis i ansiktet. Snälla, gör dig en tjänst och ät Udos varje dag, det garanterar dig en mycket god hjärt-kärl hälsa. Udos smakar i l l a, men i min banan-smoothie så känns inte smaken, tvärtom, smoothisen blir extra fluffig, matig och smaskig av fettet.

- Chlorella: har skrivit en hel uppsats om chlorella tidigare i bloggen, så läs där. Viktigt dock är att ta en tillräckligt stor mängd, 1 tablett räcker inte. Vräk på. Det är dyrt, men det är du värd. Jag käkar 16 st piller om dagen. Kan köpas här!

- Gojibär: 18 amino syror, är ett extremt näringstät bär, innehåller närmare 12% protein och 328 calorer per 100g - mer calorier åt raw people! Innehåller upp till 21 spårämnen, väldigt höga halter av beta-caroten mycket mer än morötter, B1, B2, B6 och vitamin E. Innehåller även polysaccharider som fins i immunstärkande örter som echinea, läkande svampar och astragalus. Kan köpas som hela bär och även pulver här!

- Tahini: är en fet pasta gjord på sesamfrön, som har mer järn än kalvlever! Tahini är underbar att ha som bindmedel till biffar, kakor och dippar, mmmm.. Smakar lite lite beskt men det kan döljas med salt, socker, persilja och andra smaksättare.

- Mandelsmör: ät mandelsmör och få fin hy! Jag älskar mandelsmör, smakar mandelmassa och är jättefet med lite tuggmotstånd. En tung pasta som fyller ut allt du vill ge lite extra tyngd, inte bara efterrätter. 

- Färsk cocosmjölk: är den mest elektrolyt rika maten. Det är viktigt att få i sig elektrylyter särskillt efter hård träning. Ger en spännande utfyllnad till soppor, efterrätter och smoothies. Alltid svårt att veta vad man ska krydda med sin färska cocosmjölk eftersom det passar till allt, även att bara dricka som den är. Färska cocosnötter är gröna och kan ibland inhandlas i invandrar-mataffärer. Jag hade turen att hitta dem i en asiatisk affär här i Västerås.

- Agavenectar: smakar himmelskt. Nectar är ordet. Har inte mycket smak men en söttma som är som balsam. Honung har ju en bekant honungssmak som ibland kan vara störande i en efterrätt, särskillt när man gör choklad/praliner vill man inte att den ska smaka honung det förstör hela choklad-upplevelsen. So don't go there. Använd agave. Dyrt men man behöver inte så mycket alla gånger. Diabetiker kan äta agave pga dess låga GI!  Köp rå, ekologisk, certifierad agave här! (billigare än Shazzies..)

- Raw honung (ge absolut inte till småbarn): mycket nyttigt, är gjord på pollen från Noni-blomman. Kan köpas här!

- Himalaya salt: innehåller 84 olika mineraler (finns det så många?) och bryts ur Himalyas berg, saltet är lika gammalt som berget, "känn historiens vingslag" :D 

- Nyponpulver: för utom Udos som garanti för hjärta och kärl, är nypon mycket mycket viktigt. Just för den höga halten av c-vitamin. C-vitamin gör nämligen kärlen elastiska, något som kan vara skillnad mellan liv och död ifall du har en propp. 

- Nässelpulver: mycket mineralrikt och klorofyllrikt. Nässlor är en av de nyttigaste örterna i svensk flora! Ta 2 tsk om dagen.

- Tamari soya, naturligt glutenfritt, innehåller enzymer och kan pigga upp varenda raw maträtt, allt från soppor, till sallader och bröd! Underbart att marinera i.. 

Till listan följde även önskemålet om inköpsställen för alla produkter. 

Saturday, October 25, 2008

Karolinas mandelkaka med båbärsfyllning




Mandelkaka med blåbärsfyllning

Botten:
  • 3 dl blötlagda (8-48 timmar i kylskåp) och skalade mandlar
  • lite himalyasalt
  • 5 urkärnade dadlar
  • 1 tsk mesquitepulver
  • några puffar kanel, kardemumma och nejlika
  • Vanilj
Mixa i matberedare till en klibbig deg, inget vatten behövs. Ta en form i mindre storlek, 2 dm i diameter. Klä formen med plastfolie. Tryck kakdegen jämt och kompakt i formen, var noga med kanterna. 

Fyllning:
  • 2 dl blåbär
  • 2-3 dadlar beroende på hur söta man vill ha
  • 4 msk mandelsmör
  • 1 msk kokosfett
Mixa i matberedare till en blåååå kräm. Ät inte upp allt innan det blir kaka av det. Bre allt av fyllningen över kakbotten, noga och fint. Ställ in i kylen/frysen beroende på hur fort du vill ha den. Strö mandelflarn över innan servering.







LOVE!
/Karolina, Rymdblomma

Sunday, October 12, 2008

Chokladrutor med mintsmak


Lagoma munsbitar med en mintsmakande fet och rik chokladkräm mellan valnötskakor.


Valnötskaka
  • 7 dl blötlagda / "groddade" valnötter
  • lite himalyasalt
  • kanel, 4 puffar eller så..
  • 1/3 tsk vanilj
  • nejlika 2-3 puffar
  • 7 urkärnade dadlar
  • lite vatten
Mixa ingridienserna till en kaksmet som du med en slikepott (kan behövas doppas i vatten då och då) brer till en jämn kvadrat över torkplåten. Den blir ca upp till 0,5 cm tjock. Dela sen in i 9 st rutor. Torka i torkplåten tills sega och de inte längre är så kladdiga. Det kommer ta ungefär 1  1/2 dag.

Skär sen varje ruta i 4 smådelar. Gör chokladkrämen!

Chokladkräm
  • 3 msk mandelsmör
  • 4 dadlar
  • lite salt
  • vanilj efter smak
  • kakao 1  1/2 msk
  • 3 msk vatten
  • ev. mintessens
Mixa hop, tillsätt vattnet en msk i taget tills knivarna snurrar till en jämn smet. Om du vill droppar du i 3-4 droppar mintessens. 

Tryck ihop två små-rutor med ca 1 tsk chokladkräm mellan. Det ska bli ett lika tjockt lager som kakorna, det får välla ut lite på kanterna, annars ser det snålt ut. Chokladkrämen går också som glassyr på kakor, tårtor, muffins och annat, frukt tex. 

Mandelsmör kan man göra det själv men det är en del jobb och går åt rätt mycket mandlar. Mandlarna ska blötläggas, groddas, skalas och mixas till "smör". Jag skickade efter en burk på 450 g.  Jag fick halsbränna efter en enda tesked av det über-feta smöret, men jag var tom i magen så det måste vara därför. Först smaksatte jag den med lite honung men honungen tog över så det rekommenderar vi inte! Det är att förstöra en underbar råvara med mycket dämpade men komplexa smaker. Detta är kalorier på burk!




Wednesday, September 3, 2008

Butternut gröt


Butternut är en pumpasort med hårt men tunt skal man lätt skalar av med en potatisskalare. Inuti finns ett kärnhus med trådiga fibrer man gröper ut med sked. Sen skär man i större bitar och mixar noga med olja, salt, lite vatten och kanel, kardemumma och vipps har man en  supergod frukost! På med lite extra kanel och kanske honung och eller russin. I bakgrunden syns en pizza-botten-macka med tapenade och lite basilika på. Mums!












[Karro loves butternut]

Saturday, August 9, 2008

Frukostmuffins, krämig svampsoppa och chokladpaj


Frukost, lunch och middagsförslag.

De här muffinsarna ger lite tuggmotstånd. Varma från torkugnen, söta av dadlar och banan med hallonsmak är de en riktig kickstart på morgonen! Det var ett tag sen jag gjorde dem så jag minns inte vilken mängd av ingridienserna jag använde.

Karolinas frukostmuffins
  • Blötlägg hel, ekologisk havre för groddnig ca 1 dl. (det behöver inte bli någon svans på dem.)
  • Blötlägg 1,5 dl valnötter 48 timmar ska de ligga. Byt vatten morgon och kväll.
  • Blötlägg solrosfrön 0,5 dl, räcker med ett par timmar.
I mixern  mixa: banan, hallon, havren, blötlagda daddlar, vanilj, valnötterna och solrosfrön till en smet. Mixa länge så havren får chans att mixas också. Med en sked klicka i vanliga muffinsformar och torka 4-5 timmar. Om du ställer dem 
i kylen blir de fastare sen. 

Tips: istället för hallon kan man ha blåbär, hjortron, äpple m.m.

Krämig svamspoppa Av smakmäsarinnan: Cherie Soria 2 port. Cherie är den som alla går till som vill bli rawfood kockar, Alissa Cohen tex.  Den här soppan är god och mättande. Receptet är "försvenskat" vi har tex inte "poultry seasoning", det jag tror de stuffar kalkonen med?! 

  • Marinera 5-6 champinjoner i olja och tamari el. soya den tid du har över. Dvs över natten el. 5 min.. 
  • Blötlagda cashewnötter ca 1 dl som svällda.
  • Majsen från en majskolv (ta en kniv och såga av majsen, krävs lite teknik ;)
  • Späd med vatten till önskad konsistens, mer vatten gör dock att mixerbladen roterar mer effektivt och du får en smooooth soppa!
  • 1/2-1 selleristjälk
  • 1/2 röd tärnad paprika 
  • 1 msk lök
  • Citronsaft från 1/2 citron
  • 1 tsk vitlökspulver el. 1/2 vitlöksklyfta
  • Himalayasalt, det rosa saltet
  • Några puffar cayennepeppar och nån nypa curry
  • Lite fin buljong (frivilligt för svampmarinaden ger "buljong")
  • 1 nypa muskotnöt - ETT MÅSTE!!! :D 
  • vitpeppar och stora mängder färsk persilja
Ok börja med att mixa alla ingredienser utom några svampar, lite av persiljan och paprikan. Detta ska du ha till dekoration och hela bitar i soppan.  Här är muskotnöten och citronen jätteviktiga smaksättare märkte jag. Muskoten gör hela soppan på något vis. Annars förknippar man muskot kanske med stuvad mat, re-claima muskoten från alla gamla slabbiga stuvade rätter utan näring säger jag! Upptäck nya användningsområden för den. 



















Karolinas spontan-chokladpaj
Den här kan du förföra vilken lagad-mat-ätare som helst med. Första gången Alan smakade den frågade han när vi skulle äta chokladpaj igen, man såg nått vilt i ögonen ;D

Pajskal
Du blötlägger din favoritnöt, eller blandar lite olika nötter. Jag använde mandlar, cashews och hasselnötter här. Sen mixar du nötterna tillsammans med vanilj, blötlagda dadlar, lite kanel kanske, en nypa salt, lite vatten.
Tryck ut degen på en tallrik med höga kanter.

Fyllning och chokladtopping
Fyllning kan vara hallon, blåbär, hjortron, bitar av mango, körsbär, plommon, bananskivor, kiwi tja allt som verkar passa! Lägg ut bären som här över skalet och gör sen chokladsmeten.

Chokladtopping är av en bas på blötlagda cashews, men det behövs inte mer än mellan 0,5-1 dl beroende på hur tjock man vill att den ska vara. Börja med att mixa cashewsarna med lite vatten, i med vanilj, blötlagda dadlar, några rediga matskedar raw cacaopulver, kanske maca (men var medveten att det blir en specifik smak med maca, min familj gillade den INTE, dock jag för jag vet ju magin bakom maca.) lite lucuma och kanske mesquite så har du en mycket näringstät chokladsmet till ditt förfogande. Vill du kan du ha i cacaosmör som gör chokladsmeten lite pudding-aktig efter en tid i kylen, men det är absolut inget måste. Smaka av chokladen: det krävs en del söttma för att få fram chokladsmaken. Smakar det bara kakao, släng i lite fler dadlar bara. 

Över bären häller du sen chokladtoppingen, och ja, naturligtvis, har man provsmakat den går den ena matskeden efter den andra ner i magen.. Iaf bred den jämt över. Jag har pudrat ett hjärta med vaniljsocker över chokladen (man klipper till en mall i papper och lägger över).

Smaklig måltid!
/Karolina

Monday, July 7, 2008

Svamp och broccolipajer


[Svamppaj till vänster och broccolipaj till höger]

Pajskal

Blir 4 st pajer, 11 cm i diameter. Börja ca 3-4 dar i förväg!
  • 3 dl torra cashews som blötlagda blir 4 dl
  • 2 msk hela linfrön
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • 2 tsk olivolja
  • himalaya salt
  • 3 msk vatten
  • 1 msk citronjuice
Mixa allt till en deg. Smaka av och ev. salta lite mer. Klä små pajskalsformar med vanlig plasfolie och lägg i deg som du klär med våta händer. Torka pajerna på 115 F i 2 timmar. Lyft ur skalen ur formarna genom att dra i plasten och fortsätt torka. Du kan ta bort folieplasten.


Svamp och broccoli marinad
Hacka ett litet broccolihuvud (tennisbollsstorlek el. mindre) med skalad stam som du snabbt kör i mixern, men det ska inte bli någon purré. Mixa i 3-4 sek. Svampen skär du eller bryter i mindre bitar/skivor. Jag använde ca 6 st stora champinjoner.
  • Ringla olivolja över svampen respektive broccolin
  • Salta med himalyasalt
  • Skvätt på tamari alternativt soya
  • Lite citronsaft
  • (Timjan på svampen)
Svampen lägger du i torkugnen tillsammans med pajskalen några timmar så smakerna riktigt får blomma ut. Det smakar precis som stekt svamp fast godare. Svampen krymper och blir mörkare och mer smakrik. Broccolin kan du ställa i kylen så länge. 

Pajfyllning
  • Blötlägg 1 dl pinjenötter några timmar eller över natten.
  • Blötlägg 1 dl pumpakärnor några timmar eller över natten.
  • Himalayasalt
  • Citronsaft
  • En skvätt balsamvinäger
  • Svartpeppar
  • Olivolja
  • Vatten
Mixa ingredienserna till en smet. Blanda hälften av smeten med svampen och den andra hälften med broccolin. Fyll pajskalen och lägg lite extra för det sjunker ju mer tid pajerna står i torkugnen. Låt torka vidare några timmar, eller bara värm pajskalen med fyllningen om du vill. Pajerna behöver absolut inte ligga 10 timmar i torkugnen; det är en smaksak hur man vill ha dem. Pensla fyllningen med lite olivolja för vacker glans och dekorera med lite soltorkade tomater och oliver.

En kopp varm choklad




Nu när det har varit regnigt flera dagar vill man värma sig med något extra uppiggande. Varm choklad har aldrig varit så chokladig som nu. Drick chokladen som den är, rå, som den var ämnad att avnjutas, av tradition från jungelns choklad-mästare.











Karolinas spicy chocolate 1 kopp
Häll 1 kopp havremjölk i kastrullen. Tillsätt därefter:
  • 1 msk raw cholkadpulver
  • 1 tsk mesquite pulver
  • 1/2 tsk vanilj
  • 1 puff salt
  • 1 nypa nejlikor
  • 1 nypa kardemumma
  • 1 nypa kanel
  • 1 nypa cayenne peppar
  • 1 tsk agave nectar
Värm försiktigt! Det får absolut inte ryka, eller bubbla. Kom ihåg att cayennen gör att det smakar hetare än själva temperaturen.  (Shit, 1 kopp är inte tillräckligt, måste bara ha en till... :D)

Förresten semestern i Kolarbyn var magisk även om skorna och strumporna var blöta hela tiden. På kvällen var jag och Alan bjuden över till underbara Borntorpets musikfestival. Härligt dansgolv med reggae, hederlig elektronisk och latinoryttmer/tribal och skön scen med varma musiker (och ny variant på moolamantrat.. tror jag kan 10 melodier på den nu? ~Tack~ Thomas, Marcus, Anna, Johan, Otto, Mirja och alla härliga närvarande själar.. Vi är snart tillbaka! 

En kul grej var att jag fick syn på en stor stock som låg vid sågen. Fick för mig att jag skulle hugga av en 40 cm av stocken  med yxan. Så jag satte igång.. Efter kanske 10:e hugget blev jag förbannad och la av några prakt-tjut så det ekade mellan tallarna *primalvråla mer gott folk*. Två damer kom försiktigt tassande bakom och såg lite spända ut av mitt huggande (flisorna for i luften). Till slut tog jag mig igenom stocken med applåder från de två damerna. Eftersom  jag fortfarande var förbannad på stubben jag högg av, la jag den på elden :D 




Hur går det att hika i skogen som raw? Det går utmärkt. Packa kylväskan med dina käpphästar (potatissallad, chutney, tomatsoppa, nån god efterrätt tex kokosbollar och chokladkaka, lite kex med tahini kanske. Kan du köra ut till nån närbelägen mataffär så utöka förrådet med färsk frukt och särskilt avacado. Fett behövs i mängder för orkens skull.)



















[På söndagen var det spelmansstämma och vi körde allt mellan äppelbo till bäbä vita lamm :)

[Koja 'Olof' här bodde vi.

Monday, June 30, 2008

Ingen sommar utan glass-brownies!



En blandning av glass och brownie med ett chokladtäcke som smakar som på en magnumglass och med en randig bas av chokladkräm och kokosgrädde (men jag har inte rört kokosnöten ÄN...) toppad av hackade pistagenötter.

En lagom smarrig, och tillfredsställande "glass-brownie". Det var nog inte meningen att chokladtäcket skulle vara något annat än chokladglassyr, men jag hade för mycket kakaosmör i att det blev till stelnad choklad :) Eg
entligen skulle det vara kokosfett, som inte blir lika hårt i kylen.  Så en ny  bakelse blev född i mitt kök igår. Vilket äventyr!



Chokladglassen
  • 1,5 dl blötlagda och skalade mandlar (8 timmars blötläggning minst)
  • 1,5 dl blötlagda walnötter (ska blötläggas minst  8-48 timmar i kylskåpet. Vattnet ska bytas morgon och kväll, detta för att kicka igång näringsämnen (många fördubblas när man blötlägger) eliminera s.k "enymhämmare" och aktivera enymer, dessutom göra de mer lättsmälta. Du gör nöten levande helt enkelt.)
  • 1,5 dl dadlar blötlagda 5 min.
  • Raw kakao-pulver 0,75 dl.
  • 1 msk rumstemprerat kakaosmör / smält kokosfett (gör ett vattenbad)
  • 1 tsk vanilj
  • Tillsätt gärna extra näring som maca, mesquite, nyponpulver el. liknande.. 
  • lite-lite himalya salt för att ta fram smakerna (viktigt i efterrätter) 
  • lite vatten
Mixa allt i en matberedare. Tillsätt lite vatten för att få snurr på knivarna.


Cocosgrädden
  • 1.5 dl blötlagda cashewnötter
  • 1 dl ekologiska kokosflingor blötlagt i 2,5 dl vatten några timmar
  • agave nectar
  • 1 tsk citronjuice
  • 1 tsk vanilj
  • 1 dl kokosfett, rumstemrerat eller försiktigt smält i vattenbad
  • lite himalya salt
Börja med att i en blender (ingen mixer) hälla ner kokosen med vattnet och mixa det noga, ca 30 sek. Häll sedan i resten av ingredienserna.


Magnum-choklad-täcket
  • 0,75 dl kakaosmör, smält i ett vattenbad
  • 0,75 dl raw kakao
  • vanilj
  • en nypa himalayasalt
  • agave nectar
Rör med en sked ihop, precis innan det ska bres över själva glass-brownie-kakan. Välj ut en 4-kantig större burk som du klär med cellofanplast. Den kommer du sen ha till hjälp när du ska lyfta ur kakan. Gör chokladglassen och häll i halva satsen i burken. Ställ in i frysen och vänta tills den stelnat jämt. Under tiden gör du kokosgrädden. Bred på kokosgrädden över chokladglassen och in i frysen för att stelna. När det har stelnat jämnt (behöver inte vara djupfryst dock) brer du sista lagret av chokladglassen och på toppen av det häller du magnum-choklad-täcket som kommer stelna  väl inne i kylskåpet. Nu står alltså burken i kylskåpet istället tills chokladglassyren på toppen har stelnat. Då är det dags att skära upp kakan i ca 6 större bitar. Hacka pistagenötter över, eller de nötter du har hemma, alt. kakao-nibbs. 



Tuesday, June 10, 2008

The Super Simple Cake



The Super Simple Cake

For the Base:

• 2 cups Walnuts or Pecans
• 0.5 cup Raisins
• One pinch of Himalayan salt

Soak the Raisins in a bowl of water for 20 minutes. Strain the Raisins and put them in a food processor together with the Walnuts and Himalayan salt and process until you have a dough. On a pretty plate, press down the dough with your hands to form a round base. You can add a little cinnamon to the base if you'd like. Continue with one of the frostings!

Frosting 1: 'Lemon me good'

• 0.5 cup of Dates
• 3 teaspoons of Lemon juice
• 0.5-1 tablespoon of Water

Pit and soak the Dates for 20 min. Strain the Dates and put them in a food processor together with the Lemon juice and Water. Process until smooth. Use a spatula to scrape down any frosting from the sides of the food processor, mix again, scrape, mix.. Until incorporated.

Frosting 2: 'Can't believe it, Fudge frosting'

• 0.5 cup of Dates
• 2 tablespoons of virgin Coconut oil
• 3 teaspoons of raw Cacao powder

Pit and soak the Dates for 20 min. Strain the Dates and put them in a food processor together with the Coconut oil and Cacao powder. Process until smooth. Use a spatula to scrape down any frosting from the sides of the food processor, mix again, scrape, mix.. Until incorporated. Always use a virgin Coconut oil as it has a wonderful aroma and taste of coconut that the refined ones doesn't have, it also has a much higher nutritional value.

Remember that you can spice this cake with additional super foods like Purple corn, Acai berry powder, Lucuma, Mesquite or Cacao nibs!



- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Om du inte har gjort någon raw rätt, börja med en efterrätt. Och ska du göra en, gör den här!

Fyra ingredienser:

Bas
  • 1-2 dl Cashewnötter, blötlagda
  • russin, nån näve  

Glasyr
  • 5-6 urkärnade dadlar
  • citronsaft 

Smaksättare: en nypa salt och mycket vanilj! 

Börja med att mixa basen, tills det blir en klump. Forma en boll och platta ut den. Gör sen glassyren. Mixa dadlarna och pressa i ganska mycket citron, ca en halv. Lägg på glacyren på kakan på toppen eller om du vill, över kanterna också.





Detta är grunden som duger fint. Men du kan ha banan i glasyren, avacado, passionsfrukt, blåbär, jordgubbar eller vad du har. I kakan kan du ha maca, lucuma, mesquite, kanel, ingefära, nejlikor, kardemumma eller vad du känner för och gillar. 

Kakan har vi delat på på kvällarna och du kan ju göra den så stor el. liten du vill. Det är ju det som är så underbart med raw att det inte kan bli fel (förutom min smörgåstårta då...). 

Enjoy!

<

Ps. Nån kväll senare experimenterade jag med lite kryddigare smaker och jag fick ett resultat som exakt påminde om mjuk pepparkaka! Så till jul blir det mjuk pepparkaka serverat. 

Friday, May 23, 2008

Grab a burger!


Läste ett recept ur Metro i veckan. Man skulle koka rotcelleriskivor, panera och steka till "rotcelleritartlett". Äh tänkte jag, det där kan jag göra hur lätt som helst fast raw. Så jag gjorde det. Köpte 1 kålrot, skalade, skar i mindre bitar och mixade till ett mos, hällde i 1 dl linfrö som legat i blöt 3 timmar + vattnet, lite olivolja, rätt mycket salt, agave nectar, peppar, lime, lite curry, spiskummin, timjan. Moset formas till bollar som paneras i sesamfrön och plattats ut på torkplåten.


Jag gjorde hamburgare på dem. Men de kan gå som vanliga biffar, gott med lingonsylt till..


I hamburgaren har jag en god senap, tomatskivor, alfagroddar, tacossås, rödlök och gurka, mmm!

Friday, May 9, 2008

Dagens mellis

























Nötkex (6 st) 
  • blandade, blötlagda nötter och mixade till en nötmassa, ca 2 dl. Jag använde mandlar och pecannötter.
  • 2-3 msk valnötsolja
  • kanel
  • lite himalya salt
  • vanilj
  • 6 urkärnade dadlar, ej blötlagda
  • nejlikor, pulverform 1 puff.
  • lite vatten
Börja med att mixa nötterna till en massa. Häll i oljan, vattnet, dadlarna och smaksätt sen med kryddorna. Var försiktig med nejlikorna, smaken tar lätt över. Bred den tjocka smeten med en slickepott på torkplåten med plastmattan under. Torka 3 timmar och dra sen av plastmattan, fortsätt 10 timmar. 


Tahinikräm
  • Nån matsked osaltad Tahini
  • ringla agave över
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • lite vatten
Blanda ingredienserna, vattnet gör tahinin mer bredbar. Bred tahinikrämen på kexen och njut med en skiva färsk melon och lite körsbär!

Thursday, April 24, 2008

Pecannöts Cookies!



Sega och beroendeframkallande. Men ät med gott samvete de är ju så nyttiga!

  • 9 dl pecanötter blötlagda över natten
  • ca 5 dl russin el. dadlar blötlagda över natten
  • 1/4 tsk kryddnejlika
  • 1/2 tsk ingefära
  • 1/2 tsk himalaya salt
  • 4 tsk kanel
  • 1-2,5 dl vatten
Kör alla ingredienser i mixern, men spara en pecanöt / kaka till dekoration.. Dvs blötlägg några extra pecannötter bara till dekorationen. 
Häll i smeten i  en spritspåse och spritsa dem på plastfilmen till torkplåtarna, gör dem tjocka (då blir de ju sega också). Man kan använda en sked istället för sprits om man är lat. 
Torka i 105 grader 15-20 timmar. Vänd på dem så fort du märker att de fått en stelnad yta, dra av plastfoliet så att luften kommer åt på undersidan. Beroende på hur länge du torkar kan du få dem sega eller krispiga. 15 timmar låter mycket men stäng dörren till köket och låt torkmaskinen vara på under natten och innan du går till jobbet nästa morgon kan du vända dem så har du färdiga kakor sen på eftermiddan! 


Lite om Pecannöten

Liknar valnöten men är plattare och smalare i formen, har dessutom en sötare smak och är mjukare i konsistensen. Härsknar inte lika lätt som valnöten då den innehåller ett ämne som hindrar nöten från att härskna, något människokroppen också har nytta av. Det finns teorier om att senildemens är det samma som härsken hjärna... Nöten innehåller mer än 19 olika vitaminer och mineraler, är proteinrik, fiberrik och kolesterolfri. Den innehåller en ovanlig men viktig form av E-vitamin; 'gamma tocopherol'som är mycket viktig för hjärtats hälsa.

Sunday, April 20, 2008

Proteinrik chokladdröm






















Denna kompakta, krämiga chokladkaka gjorde Shazzie till sin dotter Evie för att säkerställa att hon fick i sig tillräckligt med protein, ja den innehåller även en hel del kalorier.. 


Välj ut en burk som du har hemma med låga kanter. Är burken mindre kör du halva receptet.
  • 2,4 dl cacaosmör
  • 2,4 dl cashews
  • 1,2 dl hampasmör, men går även bra med osaltad tahini Kung markatta.
  • 1,2 dl raw kakao
  • 1 msk cacao nibs
  • 1/4 av en ekologisk apelsin, inkl. skalet
  • 2 skopor hampa proeteinpulver
  • 1 tsk maca
  • 1 t agave (ev. beror på hur sött du vill ha det)
  • 4,7 dl russin, inte blötlagda, går även med färska dadlar men glöm inte att pilla ut den olivformade kärnan!
Börja med att smälta cacaosmöret på låg värme i en kastrull, låt det ta tid för det får inte bli över de heliga 48 graderna ;) helst lägre.. Klicka även i hampasmöret el. tahinin så det mjukar upp rör sen ihop. Häll ner i mixern, tillsätt övriga ingredienser och mixa  till det blir en klump som lossnar och följer med mixbladen. 
Nu har du din 'klump' som du placerar i burken, använd plastfolie för att lättare kunna dra upp kakan sen. Ställ i kylen 2 timmar, orkar du inte vänta gör en snabb vända i frysen ca 5-10 min. 

Har du apelsin i kom ihåg att noga skära loss de yttersta av skalet, inte det vita då det är beskt, och hacka fint.  
Jag skippade apelsinen men körde extra chlorella, 1 tsk.. Alg-smaken försvinner i kakaon. Tittar man noga ser man att kakan på bilden är lite grön-aktig ;)

Protein
Raw kakao innehåller 52% protein. Jämför det med nötkött el. fläskkött som innehåller runt 20% protein. 
Chlorella (alg) innehåller 60% protein, och det gröna mjölet från torkade hampalöv innehåller 50% protein. Macapulver innehåller 14% protein samt förutom stora mängder vitaminer, mineraler och fettsyror B-12 vitaminet. Cashews innehåller 15% protein vilket nästan motsvarande mängd i mjölkprodukter och ägg (13%). 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...